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  냉채편                 22.가 지 냉 채                home.gifback.gif

재료

가지          ▶2개

돼지고기    ▶300g

대파          ▶2뿌리

무순          ▶30g

 

냉채소스

고추장       ▶1큰술

붉은 고추  ▶1/2개

다진 파     ▶2큰술

다진 마늘  ▶1큰술

간장          ▶1큰술

생강 즙      ▶1작은술

식초          ▶2큰술

설탕          ▶1큰술

참기름       ▶1작은술

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
       가지요리를 맛있게 무치는  비결은 가지를 알맞게 익히는 것인데, 삶아서는 절대 안되며 전자 레인지나 찜통 또는 밥에 얹어 찌
          는데, 설 익어도 맛이 없지만  너무 물크러져도 곤란하다. 쪄 낸 가지는 물에 헹구지 않고 그대로 식혀서 무치므로, 꺼낸 상태
          에서도 뜸 들 듯 계속  익는다는 것을 알아두자.
   

                  
                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 가지
         길이가 갸름한 생가지를 골라, 긴 꼭지만 자르고 씻는다.
         가지는 꼭지를 떼고 깨끗이 씻어서 준비한다.
    ▶ 돼지고기
          돼지고기는 살 전체가 핑크빛이 돌면서  기름지고 윤기
         있는 것, 또 지방은 단단하고 적당한 끈기가 있어 썰 때
         칼에 달라붙는 것이 좋다. 고기 색이  검붉거나  지방이
         흐물거리는 돼지고기는 좋지 않다.
     ▶ 대파
         초록의 잎 부분이 길고  탄력이 있으며  흰 부분이  광택
         이 있고  단단한 것이 좋다. 파의 뿌리 쪽은 깨끗이 잘라
         내고 바싹  마른 얇은 겉껍질은 벗겨 다듬은 뒤  물에 깨
         끗이 씻는다.
     ▶ 무순
          무순은 싱싱한 것으로 준비하여 씻어서 뿌리 쪽을 약간
         자르고 수분을 제거한다.
     

                      
                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 가지는 씻어서  꼭지를  잘라내고  6cm 길이로  토막 내
          (가지 크기에 따라 보통 2~3 등분으로 자르면 된다.) 길
          게 반을 갈라 소금을 약간 뿌려서  찜통에  찌거나  랩을
          씌워 전자레인지에 익힌다.
      ▶ 너무 익으면  물크러지므로 적 당히 쪄서 식으면 길이대
          로 손가락으로 굵기 만하게 찢는다.
      ▶ 돼지고기는 덩어리째  생강과 술을 넣고 삶아 푹 익혀서
          건져내어 식으면 헹구어 낸다. 무순도 물에  담갔다가 건
          져서 물기를 뺀다. 
      ▶ 고추장에 간장, 식초, 설탕, 참기름, 생강 즙, 다진 파, 마
          늘, 고추 다진 것을  넣어 고루 섞어서 약간  되직한 상태
          의 칼칼한 냉채소스를 만든다.
      ▶ 준비한 가지와 편육을 골고루 둥글게 담고 가운데 파 채
          와 무순을 소복하게 담는다. 차게 두었다가 소스를  끼얹
          어 먹는다. 파 채, 무순도 함께 먹으면  산뜻해서  입맛이
          난다.
      

 

가 지 냉 채